一、嚴格按照食品衛生法過關“一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管；

　　二、檢查洗碗機水箱、隔渣盤是否清潔，裝好排水閥是否關好；
 

　　三、檢查洗碗機的快干水、機油是否足夠，如不足即添加；
 

　　四、備足下欄盤及杯架，并將垃圾桶擺放到指定位置；

　　五、檢查并搞好洗碗機內衛生（包括洗碗機，餐車、碟臺、地面、保潔柜以及公共地段衛生）；
    六、在工作時應注意保持場地干凈，節約用水、用電控制好操作噪音；

　　七、正確使用洗碗機專用化工品，在保證清洗效果的前提下，加以節約；

　　八、清點爛餐具并作好記錄，做好交接班記錄，關好水、電。